小型品种：具有产蛋多，成熟早，觅食力强，耗料少，就巢性弱的优点，生长速度不够快，肥肝较小，产羽较少的缺点。经过杂交能明显提高生产速度和肥肝性能，作杂交母本较好。中型品种介于小型、大型品种之间，体重适中，觅力较强，肥肝性能一般较好，就巢性不大强，产蛋量不及小型品种多。大型品种：活重大、长势快，颈粗短，肥肝生产性能好，但性成熟迟，产蛋少，就巢性强，饲料消耗较多。
1、莱茵鹅：原产德国莱茵州，八十年代末进入我国。莱茵鹅体型中等偏大，成年公鹅活重5—6公斤，成年母鹅活重4.5—5公斤，羽毛洁白，喙、趾和蹼呈桔黄色。年产蛋50—60枚，蛋重150—190克，受精率平均74.9%，孵化率较高，配种比例公∶母为1∶4。仔鹅在合理饲养条件下8周龄活重达4.2—4.3公斤，料肉比3.0—2.5∶１。该品种平均肥肝重300克，不适宜于肥肝生产。莱茵鹅与本地的地方品种鹅杂交可显著改善地方鹅的生产性能。
2、太湖鹅：太湖鹅原产于江苏、浙江两省沿太湖的县、市，现遍及江苏省大部，浙江省杭嘉湖地区，上海市各郊县，有著名的苏州市太湖鹅种鹅场，无锡（市）县种禽场等。是我国鹅种中一个小型、高产的白羽品种，每只母鹅可产仔鹅45只左右，繁殖性能良好，3月上，中旬出壳的母雏鹅到8月中、下旬约160龄左右，即开始产蛋，公母比为1：6－7；产蛋量高，从当年9月到次年6月，平均每只母鹅产蛋约60个，高产鹅群达80－90个。就巢性弱，觅食力强，早熟性好，成活率高。在放牧条件下，70日龄达2.32公斤，喂养为主条件下达3.08公斤。但是，仔鹅早期生长速度不够理想，肥肝性能也较差。太湖鹅羽绒每只鹅可产羽绒0.2－0.25公斤。是我国鹅种中较为理想的杂交母本之一。
3、浙东白鹅：浙东白鹅主要产于浙江省东部的奉化、象山、定海等县市、分布于鄞县、绍兴、余姚、上虞、嵊县、新昌等县市。浙东白鹅是中型白羽品种，生长快，肉质好，耐粗饲。肉用仔鹅经短期肥育较好，70日龄左右上市，体重3.2－4.0公斤，半净膛屠宰率为81.1%，全净膛屠宰率为72.1%。每年有4个产蛋期，每期产蛋量为8－13个，年产蛋40个左右，蛋重149克左右，蛋壳白色。母鹅150日龄左右开产，公鹅4月龄开始性成熟，初配控制在160龄以后。1个繁殖期约70天，其中产蛋20天，孵化30天，休产恢复20天，公母比1：10，采用人工辅助配种，公母比可达1：15。种蛋受精率在90%以上，公鹅可利用3－5年，以第2－3年为最佳时期，母鹅利用可长达10年左右，以3－5年内最好，产区群众历来用母鹅进行自然孵化，每窝孵蛋10－13个，孵化率在90%左右。
4、四川白鹅：四川白鹅产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。是我国中型鹅种中基本无就巢性、产蛋量较高的品种。一般放牧饲养90天左右，仔鹅即能上市。初生重为71.1克，60日龄为2476.5克，90日全重为3518.9克，平均日增重为34.8克。肥嫩的烫皮仔鹅是产地的畅销食品之一。年平均产蛋量为60－80　个，平均蛋重146.28克，蛋壳白色。公鹅性成熟期为180龄左右，母鹅于200－240日龄开产。公母配种比例为1：3－4，种蛋受精率在85%以上，受精蛋孵化率84%左右。母鹅基本无就巢性。